A qualidade do grão não termina na colheita — boa parte dela começa depois dela. O pós-colheita é onde o produtor transforma a cereja madura em grão pronto para a torra, e cada decisão nesse percurso molda o sabor que chega à sua xícara. Os cafés especiais passam por um de três processos. No Natural, o fruto inteiro seca ao sol por até 30 dias, produzindo cafés de corpo intenso, doçura marcante e notas de frutas maduras. No Honey, a casca é removida, mas a mucilagem — camada rica em açúcares — permanece durante a secagem, criando um equilíbrio entre doçura, corpo e acidez. No Lavado, casca e mucilagem são retiradas resultando em um café com maior clareza, nitidez e acidez pronunciada. Depois de seco, o grão descansa, estabiliza e só então é beneficiado. O que chega à torra é um café íntegro — pronto para revelar tudo que o terroir construiu.